中式传统糕点专用猪油
猪油使用范围： 油糕（京式）：鸡蛋32kg砂糖32kg面粉25kg清香猪油9kg奶油12kg瓜子仁0.9kg香梅0.9kg桂花0.9kg核桃酥（京式）：小麦粉56.3kg清香猪油7.5kg麻油1kg花生油14kg白糖粉：19.5kg核桃仁1kg发酵粉220g水适量洋钱饼（苏式）：熟面粉50kg清香猪油8kg白砂糖24kg饴糖6kg小苏打1kg水9kg饰面团白芝麻30kg椒盐薄饼脆（川式）：特制一等粉31kg清香猪油7.5kg白糖粉20kg鸡蛋8kg小苏打0.3kg食盐100g水4kg饰面团白芝麻15kg莲蓉甘露酥配方（硬皮型，皮馅比2：1）皮料：小麦粉30kg清香猪油14kg白砂糖18kg鸡蛋6kg饴糖0.3kg发酵粉0.45kg水1.8kg馅料：莲子10kg白砂糖14kg花生油13kg碱水（60摄氏度）0.5kg清香猪油2.5kg混糖皮型（皮比馅：7：3）皮料：小麦粉42kg白糖粉16kg饴糖8kg清香猪油6kg小苏打0.1kg馅料：豆沙馅30kg白绫饼（广式）皮馅比：1：2酥皮面团：小麦粉8kg清香猪油2.6kg水4kg油酥面团：小麦粉8kg清香猪油4kg                    
　　二、清香猪油技术指标
水份%≤ 0.2 　　　　　　　　 　　酸价（mgkoh/g）≤0.1
过氧化值（meq/kg）≤10 　　　　食品添加剂按gb2760-81 的规定
细菌总数（个/克）≤200 　　　　肠菌群（个/100克） ≤30
酵母和霉菌（个/克）≤50 　　　　 沙门氏菌 不得检出

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