大家好，我是小董，一个爱做饭的90后，每天用简单的食材做出美味的菜品，为家人做好每一顿饭，欢迎大家关注！
茄子是夏天最常吃的蔬菜，可以做各种各样的菜，比如：炸茄夹，红烧茄子，蒜香茄子，等等。但是我最偏爱的还是“没有鱼”的鱼香茄子，鱼香茄子没有鱼，但之所以不见鱼而有鱼味，那是因为鱼香是由郫县豆瓣、泡椒、姜、葱、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。这道菜简单美味，而且是下饭神器啊！学会了可以在家做，以后再也不用叫外卖了，关键外卖送过来鱼香茄子的口感大大打折扣。
鱼香茄子是是四川省传统的特色名菜之一。属于川菜系中比较具有代表性的鱼香味型的名菜。其主料配以郫县豆瓣加上其他调料烧出来的菜肴，其味厚重悠长，余味缭绕，回味无穷，故称余香。同时茄子营养价值很高，茄子中含丰富的维生素p，可以起到软化血管降血压的作用，含有的维生素e可以防止出血和抗衰老的功能，常吃茄子能够延缓人体衰老。
今天家里还有两个茄子，天气太热了，不想出去买菜，就用这两个茄子做一个美食吧，鱼香茄子，香辣开胃，好吃又营养，下面一起跟小董看下具体做法吧。
【主要食材】：茄子2个
【配料】：姜，蒜，葱，青辣椒，红辣椒，淀粉，泡椒
【调料】：盐，醋，生抽，白糖，鸡精，郫县豆瓣酱
【具体步骤】：
1、先将茄子去皮，切成段，再切成片，最后改刀切成条，将切好的茄子放入盆中，加入清水，再放入半勺盐，用盐水这样泡一下，这样可以防止茄子氧化变黑，同时炸茄子的时候防止吸油
2、再切点姜，蒜，蒜切碎一些，盛入盘中备用，切点葱花，再切点青红辣椒配色，去掉辣椒的籽和筋，切成段，然后再切成条，有泡椒可以加点泡椒
3、再切点猪肉，最好用五花肉，炒出来比较香，先将猪皮去掉，再将五花肉切成片，再剁成末，剁好之后盛入碗中备用
4、调鱼香汁，碗中放4勺醋，3勺白糖，2勺生抽，糖醋比例为4:3，少放点鸡精，少量淀粉，再加入适量的清水，搅拌均匀
5、将泡好的茄子捞出控水，将控好水的茄子放入盆中，撒入干淀粉，可以分次撒入干淀粉，让茄子都裹上淀粉，这样炸茄子不会吸油
6、锅中倒入油，将油烧至5成热，转中火，下入茄条，用筷子不停搅拌，让茄子均匀受热，茄子炸熟之后转大火，高油温炸5秒钟作用，将茄子炸至微黄酥脆捞出控油，高油温可以逼出来茄子中吸的油
7、锅中倒少量的油，油热之后放入肉末，将肉末炒至发白，然后放入葱姜蒜，炒香之后放一勺郫县豆瓣酱，然后放入青红辣椒，倒入调好的鱼香汁，将汤汁烧开后，放入炸好的茄条，快速翻炒1-2分钟，让茄子挂上鱼香料汁入味即可，时间不宜太长，否则茄子吸收汤汁太软，影响口感。
好了，今天的鱼香茄子就做好了，是不是看着就非常有食欲？忍不住都流口水了，吃起来更过瘾。
烹饪小贴士：1、茄子切好后先放入清水中，加点盐泡一会，这样可以防止茄子氧化变黑，炸的时候还不吸油
2、茄子泡好后拍干淀粉，要分次加入淀粉，让茄子裹上一层淀粉可以有效防止炸的时候过多吸油，口感也更好，不想油炸，可以少放油，煸炒
3、炸茄子时要控制好油温，刚开始中中火低油温将茄子炸熟，最后用高油温将茄子中的油逼出来，这样茄子吃起来不腻
4、鱼香汁的糖醋比例，一般糖醋比例是4:3，但是也没有绝对，大家也可以试着根据个人喜好增减
5、红油郫县豆瓣酱是这道菜的关键，颜色全靠他了，千万不要选错了
6、调味有郫县豆瓣酱、有鱼香汁里面的生抽，所以不需要额外加盐了，切忌
大家做鱼香茄子有什么好的方法和建议呢？欢迎大家留言讨论。
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