乳糖酶,别名:β-半乳糖苷酶,乳糖酶能催化β-d-半乳糖苷和α-l-阿拉伯糖苷水解。其中研究最多的是催化乳糖水解,产物为半乳糖和葡萄糖,易被肠道吸收,水解后糖液的甜度提高。乳糖的溶解度较低,在冷动物制品中容易析出,使得产品带有颗粒状结构[1] 。
是一种白色粉末、无味道、无嗅、溶解后是一种浅棕色液体。乳糖的溶解度较低,在冷动物制品中容易析出,使得产品带有颗粒状结构[2] 。主要作用:是使乳糖为和半乳糖。最适ph值:由大肠杆菌(e.coli)制得者为7.0~7.5;由菌制得者为6.0~7.0;由霉菌制得者为5.0左右。最适温度:为37~50℃。在正常使用浓度下,72h内约可使74%的乳糖水解。
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